泰国头条新闻社讯 1月20日，日本贸易振兴机构（JETRO）泰国曼谷办事处公布的调查显示，2025年泰国日本料理店总数为5,781家，比前一年减少2.2%，约135家。这是自2007年开始统计以来，泰国日本料理店数量首次出现下降，虽然数字不大，但对于长期持续增长的行业来说，这标志着市场进入了“饱和阶段”。
日本料理店减少的现象遍及曼谷、周边地区及其他府。其中，曼谷减少超过2%，周边地区减少幅度更大，外府的关店情况也越来越多。不过曼谷仍是泰国日本料理店最密集的地区，总数超过2,600家，其次是春武里府和暖武里府。自2020年以来，日本料理店已覆盖泰国所有府，新的扩张空间很小。
按店型细分，一般日本餐厅仍是最大群体，其次是寿司店和拉面店。值得注意的是，在所有日本料理店中，只有“拉面店”和“咖啡厅”仍在增长，尤其是日式咖啡厅，得益于抹茶、和风甜点以及可以满足拍照分享需求的咖啡厅文化，其增长最猛。相反，日式烤肉店萎缩最严重，反映出消费者对高价餐饮支出趋于谨慎。而曾经容易扩张的丼饭和标准菜单店，也因激烈竞争而生存困难。
另一个明显趋势是市场两极分化，拥有数十家分店的大型品牌，凭借管理系统、成本控制和稳定客群仍能屹立不倒；而单店或小型品牌则因原料、人工、租金成本上升等陆续退出，且顾客选择过多，不再愿意像过去那样“尝试新店”。
从价位分析，大多数日本料理店集中在人均101–500泰铢区间，其中人均不超过250泰铢的店数量最多，清楚显示出消费者更追求性价比而非奢华。
JETRO认为，泰国日本料理市场已进入“成熟增长阶段”。消费者更“识货”，能分辨出真正的好货、价格虚高等本质，“日本料理”本身已不再是“卖点”。如今顾客选择的标准是：
– 店铺的专业性；
– 可验证的食材品质；
– 独特的体验；
– 可分享的故事；
另一个不可忽视的外部因素是日元的持续贬值，使得泰国人前往日本消费变得更容易。其结果是，不少消费者选择暂缓在泰国吃omakase、和牛或高价清酒，把预算留到日本本土去花，因为那里能获得原汁原味的食材和完整体验，感觉“更划算”。而且，在国内经济放缓时，这种理性消费趋势更加明显。
JETRO评估，泰国日本料理市场未来仍将持续有开有关，能生存并成长的店铺必须具备清晰的目标客群、特色菜单，并能创造出“让顾客记住”的体验。同时，那些调整口味迎合泰国人的日本料理店，以及从线上社群崛起的店铺，将在竞争中扮演更重要角色。如今的竞争已不只看味道，还包括讲故事、沟通方式以及与顾客的情感连接。当日本料理不再稀缺时，商业问题不再是“卖什么”，而是“凭什么让顾客选择你”。
（编译：KA；来源：thansettakij）
